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第5章夜市
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晚饭后，待夕阳西沉，柏油马路上的灼热稍稍散去一些，我便短衫折扇，向王府井北口的东华门街慢慢走去。
来得早了一点，摆好的摊子还不多。
这时拐弯处飞出一辆平板三轮，蹬车的是个长发短裤的小伙儿，口里哼着流行曲，身子一左一右地晃，两条腿一上一下地踩，那车就颠颠簸簸地冲过来，车上筐子里装满了碗和勺，丁丁当当地响。
筐旁斜坐着一位姑娘，向他背上狠狠地捣了一拳，骂声：“疯啦！”
小伙子就越发美得扬起头，敞开胸，使劲地蹬。
突然他一捏闸，车头一横，正好停在路旁一个画好白线的方格里。
两人跳下车，又拖下十几根铁管，横竖一架，就是一个小棚子。
雪白的棚布，车板正好是柜台，劈劈啪啪地摆上一圈碗。
姑娘扯起尖嗓子，高喊一声：“绿豆凉粉！”
刹那间，一溜小摊就从街的这头伸到另一头，夜市开张了。
人行道上的路灯刷地一下亮了，夕阳还没有收尽余晖，但人们已不感觉它的存在。
灯光逼走了日光，温和地来到人们身旁。
夜灯一出来，这个世界顿时便加了几分温柔和许多随便。
人们悠闲地、并无目的地从各个巷口向这里走来。
白日里恼人的汽车一辆也没有了，宽阔的街面上全是推着自行车的人流，互相牵着手的男女，嬉笑奔跑着的儿童。
国营商店这时大都关了门，个体小贩们似唱似叫地，就在它们的门前摆起了地摊。
一个煎饼摊吸引了我。
三轮车上放了一个火炉，炉上一块油黑的方形铁板，一位中年汉子左手持一把小勺，伸向旁边的小盆里舀起一勺稀面糊，向铁板上一浇。
右手持一柄小木耙，以耙的一角为圆心，飞快地绕了几圈，那面糊汁立即被拉成一张白纸，冒着热气。
我正奇怪这张纸饼的薄，他左手又抓过一只鸡蛋，右手一耙砍下去，一团蛋黄正落在煎饼心上，那小耙又再画几个圈，白纸上便依稀挂了一层薄薄的黄，热气腾腾中更增加了一种隐隐的**。
只见他右手扔下小耙，取过一把小铲，却又不去铲饼，先在铁板上有节奏地敲三下，然后将铲的薄刃沿饼的边，刷地划出一个圆圈，那张薄饼已提在他的手中，喊道：“五毛一张！”
那架势不像是卖饼，倒像在卖一张刚刚制作完的水印画。
这一套熟练的动作，大概不过三分钟。
那小勺、小耙的精致，也如工艺品，至于那把小铲，干脆就是油画家用的画铲。
我立即觉得自己迈进了一个艺术的大观园，心中微微得到一种愉快的满足。
前面人群的头顶上闪出一幅挑帘，大书“道家风味”
四字，十分引人。
平地放着四个铁筒改装的火炉，炉口上正好压了一个鼓肚铁鏊，鏊子上有一个很厚的圆盖。
和刚才做煎饼不同的是，黄色的稀面糊从鼓肚处流下，自然散成一个圆饼，这在我们家乡叫“摊黄”
，是乡间极平常的吃食。
但在这里就别有出处了。
守摊的一男二女，像夫妻姑嫂三人，那男子不干活，只管大声招揽顾客：“真正道家秘传，请看中国两千年前就有的高压锅，道人就用这种炉子炼丹做饼，长命百岁。
我家这祖传的道家炊饼已有四十二年不做，今年挖掘整理，供献给首都夜市……”
这时一个青年上前插问：“是不是回民食品？”
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