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先在大腿根两侧各来一刀，让它能稳当的躺着。
然后在鸡素子上，提着皮，轻轻的拉一刀，外皮就可以扒开，把整个鸡素子提溜起来，然后在食管上，连长头一端来一刀，连着腹腔一端来一刀，就把鸡素子取出来了。
再在屁眼儿附近的肚皮上横着来一刀，要慢慢拉，不能一下把肠子都割破了。
把整个内脏都拉出来，围着屁眼儿拿刀割下来，整个内脏就和肌肉分离了。
鸡肉清洗一下，就可以斩块了。
鸡心，鸡肝，鸡肾摘下了，洗洗就可以跟鸡肉一起煮。
鸡胗摘下来，还要在中间割一刀，里面有一层黄色的膜，里面包着食物，需要撕下来，清洗干净，切块。
齐飞飞处理好野鸡。
因为杀的时候没有放血，用水泡上鸡肉，去去血水。
这时候处理一下配菜和调料。
把榛蘑清洗干净，用水焯好。
粉条洗干净，泡水。
也有人下锅前洗一下直接放的。
把葱洗干净切段。
有姜应该放姜，可惜她没有。
唉！
啥都缺！
把鸡肉抓一抓，挤挤血水，洗干净，尽量挤干水份。
起锅放油，油热了放葱段，爆香，放鸡肉（内脏先不放，等鸡肉炒好了再放。
）翻炒，炒到变色，微微干吧，放花椒面，盐，酱油，有酒应该放酒，她也没有！
翻炒均匀，加温水或热水。
没过鸡肉一些儿，野鸡肉不爱烂，需要多炖一会儿。
把蘑菇攥一下水，放进去一起炖。
炖一会儿再放粉条，粉条炖太久容易黏糊。
用微微发酵的玉米面，在锅边上贴上大饼子。
当野鸡炖蘑菇炖好，浓郁的香气在空气中弥漫的时候，大饼子也好了，下面一层黄黄的胡噶，金黄诱人。
蘑菇的鲜美，鸡肉的咸鲜，粉条晶莹剔透，吸饱了鲜美的汤汁，入口爽滑鲜香。
玉米饼子柔韧有嚼劲，带着淡淡的甜香和玉米的醇香。
搭配在一起，每一口都是一种享受。
身心都感到愉悦。
在齐飞飞品尝美食的时候，豆包和“刀枪剑戟”
在门外急的团团转。
齐飞飞自己自然吃不完一整只鸡，何况还放了蘑菇和粉条。
齐飞飞留够自己吃的，把其余的都盛给了它们，怕鸡骨头卡嗓子，齐飞飞还一块块把鸡骨头都剃了出来。
又给里面和了几块大饼子。
几个小家伙风卷残云，吃完了还望着齐飞飞，意犹未尽。
“这么：（）小知青的四合院
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