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虽然称不上是什么令人惊艳的美味，但是作为开胃小吃，它能很好地体现perse烹饪团队扎实的法餐烹饪功底。
这种在传统框架内做到极致，只有不影响风味的情况下才会小幅度创新的谨慎与收敛，才是perse之所以被奉为北美第一法餐的缘故。
“非常经典。”
韩易冲桑德拉笑着点点头，“而我喜欢经典。”
“非常高兴能听到您这样的评价。”
桑德拉-波尔森双手交叠放在身前，笑道。
“是的，香气很正。”
麦蒂点点头，附和道，“浓郁，但不会太咸……噢，我想我吃一个就好了，毕竟后面还有整整九道菜呢，得给自己留点空间。”
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“没问题。”
桑德拉颔首应道，“areweallfished？”
“yep。”
食客给出了信号，桑德拉的两位助理侍应生迅速行动，他们站在韩易和麦蒂身侧，彼此看了一眼，然后于同一时间撤走了餐盘。
在高档法式餐厅里，同步服务，servicesynchronisé，绝非仅仅是一种形式主义的表演，而是一项至关重要，且经过千锤百炼的服务准则。
法式用餐哲学里，有三个需要严格遵守的基本法则。
第一个，respectetgalité，尊重与平等。
所有宾客都应被一视同仁，不会让一位客人已经空盘，而另一位还在用餐，从而产生被催促或服务不周的感觉。
第二个，rythetabiance，用餐的节奏与氛围。
同步、迅速且安静地撤盘，是为了毫不中断客人的交谈，让所有人的注意力始终保持在彼此和美食上，而非服务过程本身。
第三个，professionnalisetordation，专业素养与默契，一套如同瑞士钟表般精密的服务体系，本身是九道式晚宴这场精彩演出中赏心悦目的重要组成部分。
优秀的演员，会为精彩的剧本增色不少。
“现在，我们将为您呈上的，是今天的第一份正式菜肴。
在法国的古典用餐礼仪里，有五个必不可少的环节：pota、entrée、ptrti、entrets和desservir。
而二位现在看到的，就是第一环节，pota，即浓汤。”
“在perse，我们会根据季节、时令与食材来更换菜单，但浓汤部分，却一直没有做过更改。
这是因为，我们的浓汤，也许是托马斯-凯勒先生最为得意的一道发明——牡蛎与珍珠。”
“顾名思义，这道浓汤的主要组成部分，是牡蛎，和形状看起来像‘珍珠’的鱼子酱。
牡蛎方面，我们选用的是来自缅因的岛溪生蚝，这种牡蛎肉质饱满、爽滑，带有清新的海水味和独特的甘甜，我们用低温烹煮的技法，最大程度保留了其柔嫩的口感和纯净的海洋风味。
而珍珠方面，我们采用的则是珍贵的白鲟鱼子酱，带来爆破般的咸鲜滋味和奢华口感。
当然，如果这么一大块都是鱼子酱的话，味道会过咸了些，因此我们恰到好处地加入了一些西米，不仅能让口味更轻盈，也能增加菜品的咀嚼感。”
“包裹着这两大食材的，是为整道菜赋予灵魂的沙巴雍酱汁。
由蛋黄、甜酒和贝类熬制的高汤打发而成，风味鲜醇馥郁，却又不会太重，对味蕾造成负担。”
“我们的建议，是一勺鱼子酱、一勺牡蛎，交替食用，每一勺都应该混合酱汁一道入口……请享用。”
桑德拉话音刚落，坐在韩易身侧的那只手便拾起侍应生更换的汤勺，剜了一小块鱼子酱，让它充分被酱汁浸没，随后一齐入口。
“……”
满足的叹息后，是爽朗的笑。
“一如既往的好，波尔森女士，一如既往的好。”
“很高兴您能：（）好莱坞的亿万富豪
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