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苏玉娘笑着夸奖道，“接下来，把切好的豆腐放进开水里焯一下，去掉豆腥味。”
苏家平把豆腐放进锅里，等水再次煮开后，用漏勺把豆腐捞出来，放在一旁备用。
苏玉娘在锅里倒上油，等油热了，放入花椒、干辣椒炒出香味，接着加入豆瓣酱，翻炒出红油。
“你看这红油炒出来，香味一下就出来了，这可是麻婆豆腐好吃的关键。”
苏家平在一旁用力吸了吸鼻子：“好香啊。”
苏玉娘舀了勺热油浇在旁边备好的辣椒面上，红油＂滋啦＂冒起金泡泡：＂麻婆豆腐讲究’滚烫红亮’，油泼辣子得现激才香。
＂
浇完油后锅里加水，花椒粉混着豆豉香直往人鼻子里钻。
＂看准豆腐颤巍巍冒热气就要下锅。
＂她托着豆腐往红汤里滑，白嫩的豆腐块像小船似的在红浪里起伏，＂这跟炸狼牙土豆一个理儿，得让热汤先抱住了才不散架。
＂
“动作要轻，不然豆腐容易碎。”
趁着煮豆腐的时间，苏玉娘开始准备脆皮豆腐。
“试试把这块豆腐切成厚片。”
苏玉娘把刀递给苏家平。
苏家平按照要求切好豆腐片后，苏玉娘让他把豆腐片放进一个碗里，加入适量的盐、胡椒粉、淀粉，搅拌均匀，让每片豆腐都裹上一层薄薄的粉。
“接下来，把裹好粉的豆腐片放进鸡蛋液里蘸一下。”
苏玉娘说着，把打好的鸡蛋液递给苏家平。
苏家平把豆腐片一片一片地放进鸡蛋液里，一个不注意便弄碎了豆腐，他立马抬眼看向苏玉娘。
苏玉娘安慰他说：“没事儿，刚开始都这样。”
然后把裹好鸡蛋液的豆腐片放进油锅里炸。
“滋啦”
一声，豆腐片在油锅里泛起了金黄色的泡泡。
“炸豆腐的时候要注意火候，火太大容易炸糊，火太小又炸不脆。”
苏玉娘一边炸着豆腐，一边说道。
苏家平在一旁认真地记着，眼睛紧紧盯着锅里的豆腐片。
不一会儿，脆皮豆腐就炸好了，金黄色的外皮，看着就很有食欲。
苏玉娘把炸好的脆皮豆腐捞出控油，码放在盘里，对苏家平说：“接下来调个料汁，这可是关键。
＂家平，把那罐香醋拿来。”
苏家平赶忙小跑着捧来醋罐。
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