天才一秒记住【棍子文学网】地址：https://www.exowx.net
“喜欢便多喝些，管够！”
林窈刚刚也喝了一碗，味道确实不错，但她更喜欢酸酸辣辣的凉拌蕨菜，一筷子接着一筷子吃得嘎嘣脆。
吃过午饭，林窈就要开始处理春笋，收回来的春笋，一部分要运到店里用来做腌笃鲜，另外一部分她想要用来做成酸笋。
春季也是盛产田螺的季节，更不用说村里还靠近溪流，这田螺不是要多少有多少？
有酸笋，又有田螺，那她就可以做她心心念念的螺蛳粉！
林窈光是想着就觉得美滋滋的。
刘大壮几人把上午收来春笋堆在墙角，足有半人高。
这些春笋是特意挑的粗壮款，笋壳青中带紫，用指甲掐一下笋肉，能留下深深的印痕，这样的笋水分足、纤维嫩，最适合做酸笋。
“做酸笋得先把笋晒半干，去些水汽才不容易坏。”
林窈剁掉笋根的老硬部分，翠绿的笋壳被她从顶端轻轻一撕，褪到根部，露出笋肉，带着股清冽的草木香。
林崧蹲在旁边帮忙捡笋壳，把那些完整的笋壳叠在一起：“阿姐，这些壳留着能做什么？”
“等会儿用来垫坛子底，隔潮。”
林窈头也不抬地说着，把剥好的春笋切成两指宽的长条。
她特意把靠近笋尖的嫩段和笋根的粗段分开，“等腌好之后，嫩的酸透了能直接炒，粗的适合炖肉。”
林诚搬来竹匾放在院子中央的晒架上，阳光透过云层洒下来，在竹匾上投下细碎的光斑。
兄弟俩把笋条一根根摆上去，林窈叮嘱他们不能叠压，得让每根笋都晒到太阳。
林崧踮着脚把最嫩的笋尖摆在最上层：“快点晒干，快点变酸，我想吃酸笋炒鸡杂。”
他虽然没吃过这道菜，但是光是听阿姐说，他就很期待那酸辣脆爽的口感。
晒到日头偏西，笋条的表皮微微发皱，摸起来少了些水润。
林窈把笋条收进大盆里，用清水冲洗掉表面的浮尘，沥干后倒进一口大陶缸。
陶缸是去年腌菜用的，内壁还留着淡淡的盐渍，林诚用沸水烫过几遍，此刻还带着温热的水汽。
“关键是这坛老酸水。”
林窈从灶房角落抱出个小坛子，揭开坛盖的瞬间，一股酸辣的气息涌出来，带着发酵味道。
她把老酸水倒进陶缸，又往缸里添井水，刚好没过笋条，再撒上两把粗盐，用长木棍搅匀。
林崧看着如此多的粗盐，好奇地问：“要放这么多盐吗？”
“得多放些才不容易坏。”
林窈用干净的石头压住笋条，防止它们浮起来氧化变霉，“盐少了会发臭，盐多了又太咸，得刚好让水尝着有点齁才行。”
她边说边把上午留的笋壳铺在缸口，再蒙上两层透气的棉纱布，最后用陶盖轻轻压住。
“得等多久才能吃？”
林崧蹲在缸边，鼻子还凑上前闻了闻。
林窈笑着揉了揉他的头发：“最少要等半个月。
等坛子里冒出泡泡，酸香味变得浓郁了，才算成了。”
她指了指缸沿的排水槽，对着刘大壮说，“每天记得往槽里添点水，这样能避免变质。”
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！