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“刚刚老周跟我讲，要是有风吹鱼、火焙鱼就好了。
有些人好喜欢吃小鱼嫩子。”
江一龙点点头，“是的，上回钱老板也说要搞点火焙鱼。”
火焙鱼，顾名思义就是用细火慢慢焙干的小鱼。
它不像干硬的风吹鱼、劲道的腊鱼。
它一般焙得半干半湿，外黄内鲜，兼具了风吹鱼的干、腊鱼的香，鲜鱼的嫩。
火焙鱼，鱼不难搞。
现在洞庭湖上几乎家家户户都用“迷魂阵”
技术捕鱼，大鱼小鱼一网打尽。
大鱼通常好卖，那些小鱼刺多，肉瘦，一般没什么人买。
渔民网上来后，挑挑拣拣，选几样贵重的，或者稍大的要么卖，要么自己吃，其他的小鱼就随手倒回湖里，或者岸边了。
江家要是去收购小鱼，没什么难度。
难的是，小鱼难处理、难烘焙。
用来制作火焙鱼的小鱼一般手指般长短粗细，不用开膛破肚去内脏，直接左手捏鱼，右手大拇指、食指捏着鱼咽喉下用力一掐，再一挤，小小的苦胆就出来了。
整条鱼看起来还是完完整整，清清爽爽。
火焙的环节最考验功夫。
火大了，鱼皮焦了，肉还是生的，火小了，焙不出干香的味道。
将铁锅洗净，用柴火烧干水汽，细细涂上一层菜籽油，讲究的就涂茶油，再将处理好的小鱼仔一条条铺在锅底，均匀摊开，慢慢烘焙。
这个时候要记得，只有一面焙好了，再翻边。
翻早了，鱼皮粘锅，鱼肉稀碎，翻晚了，鱼皮也黑了。
好的火焙鱼完整如初，不粘不烂，不焦不枯，香喷喷，金灿灿。
其实这时候火焙鱼就可以炒菜了。
只需要切点辣椒，拍几粒大蒜一炒，就是一道湖南的传统名菜，香气扑鼻，连骨头都是酥的，让人多吃两碗饭。
但是，火焙鱼要卖到外地去，还要经过熏焙。
锅里焙出来的小鱼仔冷却后，再用谷壳谷糠、木屑子等东西熏，这个步骤就和熏腊鱼一样了，只是火候和时间的掌控不同。
火焙鱼虽然卖得贵，但是一斤鲜鱼出不了多少成品，制作过程又太复杂，他们还要考虑考虑这个买卖划不划算。
“你们讲呢？”
“有人要，我们就搞嘛！”
这是江大龙的意见。
只要能赚钱，卖什么不是卖？
鱼嘛，洞庭湖里多的是。
刘贵美却说：“你莫想得太容易了。
我和爱妹每天剖大鱼都剖不赢，哪来的时间挤小鱼仔咯？”
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