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李东跟儿子笑着解释说：“这是发酵正在旺盛进行的标志呢，酵母正在努力地把糖分转化为酒精。”
又过了四五天，发酵的速度逐渐慢了下来，气泡也变得越来越少。
李东知道，这时候需要再次对葡萄汁进行过滤，这次过滤的目的是去除发酵过程中产生的沉淀物，这些沉淀物包括死去的酵母细胞以及一些固体杂质。
李东把葡萄汁小心地倒在滤网上，滤网下面放置一个干净的容器。
葡萄汁缓慢地透过滤网，那些沉淀物被留在了滤网上，而清澈一些的葡萄汁则流入了下面的容器。
过滤后的葡萄汁重新装回干净的玻璃罐子，然后再次密封起来进行二次发酵。
二次发酵相对缓慢，这个过程将会持续大概一个月左右的时间。
之后李东一家人没有再继续待，而是李东返回了市区，等到二次发酵快要结束的时候再过来查看并进行下一步的环节。
在这期间，李东会定期来检查葡萄酒的状态。
把罐子拿到有光亮的地方，仔细观察葡萄酒的颜色。
他发现葡萄酒的颜色从最初的紫红色逐渐变得更深沉、浓郁，就像从一朵娇艳的玫瑰慢慢变成了一朵神秘的紫堇。
同时，李东还会打开罐子闻一闻气味，葡萄酒的气味也从单纯的葡萄香慢慢转变为带有复杂果香和淡淡酒香的混合味道。
“爸爸，这个味道好神奇呀，和刚开始的葡萄味不一样了呢。”
沐沐嗅着罐子口散发出来的气味说道。
李东笑着说：“这就是葡萄酒在慢慢成长的过程呀，宝贝。”
当二次发酵完成后，葡萄酒才算基本酿成了，但还需要进行最后的澄清和陈酿。
到时候把葡萄酒小心地倒入一个干净的橡木桶中，橡木桶可以赋予葡萄酒独特的风味，如橡木的香气和一些单宁物质。
在橡木桶里陈酿的过程中，葡萄酒会进一步成熟和稳定。
这个过程可能需要几个月甚至几年的时间，但对于家庭酿造来说，李东决定陈酿三个月就可以了。
在这三个月里，葡萄酒在橡木桶中静静地沉淀、变化。
橡木桶的微小孔隙让葡萄酒能够缓慢地呼吸，使得酒中的各种成分进一步融合，口感变得更加醇厚、复杂。
沐沐和曦曦都充满期待地看着那个橡木桶。
在这个过程中，一家人齐心协力，充满了欢笑和温馨。
更重要的是，在酿造葡萄酒的过程中，让一家人一起参与进来，不仅是一次深度的亲子互动，而且还很好的锻炼了一下孩子们的动手和思考能力。
就在李东一家人酿造葡萄的同时，东琪精酿的生产车间里一桶一桶的葡萄酒也在发酵过程中。
相对于家庭酿造葡萄酒，工业化生产葡萄酒的流程就相对标准和智能，其中的多个环节都可以自动化完成，比如去梗的环节由除梗机直接操作，可以节省大量的人工。
发酵的过程由机器全程检测，温度、酸度、浓度等实时监测，确保发酵顺利完成。
……“姥爷，好喝不？”
沐沐给薛仁刚倒了一杯葡萄酒，一脸期待的看着姥爷。
“味道不错嘛，跟进口葡萄酒有一拼啊。”
薛仁刚喝一口，嘴里咂吧咂吧，味道还行。
“姥爷，还是你有品位！
这是我费了好大的功夫亲手给你酿造的，用的是世界上最好的葡萄之一，黑皮诺。”
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