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这个额外的步骤，使暖乌冬面不仅口感好，并且非常有嚼劲。
第四种是干拌乌冬面，有冷乌冬面和热乌冬面两种，用冷的酱汁蘸着食用。
冷的干拌乌冬面，是将煮好的面条用冷水过滤，然后放在一个大碗里，再用浓香的鱼汤汁浇灌至面条中。
温的干拌乌冬面，是在冷干拌乌冬面制作方法的基础上，多了一个额外的步骤：将冷水过滤后的乌冬再用热水过滤一次。
第五种是汤乌冬面，也是分为冷乌冬面和温乌冬面两种，是把冷的酱汁直接浇在上面食用。
冷乌冬面区别于暖乌冬面的是多出了一个额外的步骤：煮好的面条不用冷水过滤。
冷乌冬面的口感相似于暖乌冬面。
最后一种乌冬面，即是高汤乌冬面。
这是将温的乌冬面盛在温的高汤中，这种乌冬面，是在霓虹国的某些地区（如香川县），在制作高汤乌冬面时是将乌冬面煮熟后用冷水过滤，然后再将其放入鱼汤高汤中。
而鱼汤高汤则是由萝卜、胡萝卜、芋头、土豆和其他根茎类蔬菜炖制而成的。
……
不是所有售卖乌冬面的店都是自己来做乌冬面的，这就意味着一定有乌冬工厂。
这些工厂会提供桌子让大家坐下来吃刚刚加工好的乌冬面。
在乌冬工厂吃乌冬面可能听起来很奇怪，但是只要你吃过后就会难以忘怀。
刚加工好的乌冬面，口感与一般吃到的乌冬非常不一样。
但值得一提的是，毕竟这里只是工厂，如果想要在这里吃乌冬面，那么你可能需要自备筷子、碗和酱油。
众所周知，霓虹国的三大面，是：
拉面、乌冬面和荞麦面。
而无论是什么样的面条，都有“番”
这个术语。
所谓：“番”
，其实是指“切刃番手”
，是用来描述面条粗细的指标。
1番等于3o.3毫米，也就是霓虹国长度单位1寸的长度；2番就是将1寸一分为二，约为15毫米，以此类推。
这样，便是又会扯到另外一个问题。
面的厚度，指的是面片的厚度，也就是最终做成面条另一条边的边长，其标准尺寸为番数的34，但在实际操作中并不一定遵循这样的长宽比。
番数可以为1-3o之间的数字，番数值越大，面条越细。
在机器制面中，面条切割尺寸可以做到高度的标准化，于是番手数经常被提到。
也就是说：
26番，也约等于极细面。
而14番和1o番是比较粗的面。
乌冬面的基本搭配思路，是以细面搭配淡丽口味的汤底，以粗面搭配浓厚的汤底。
随着汤底口味从盐拉面、酱油拉面、煮干拉面到蘸面的递进，对应的面条依次加粗。
番手数和面条粗细之间的大致对应关系，一般是看到太面、细面、极细面之类的说法，比如：
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