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当时闽南以“女众削发出家尼僧少，带发出家菜姑多”
现象而成为中国佛教史上的奇观。
所谓“菜姑”
，指闽南带发出家住寺的女众佛徒。
菜姑出家时需投奔一位比丘僧为皈依师父，在佛前举行“三皈”
仪式，并摄受《梵网经菩萨戒》，便可出家住寺。
她们离开家庭，独身不嫁，住佛教寺堂，布衣素食，诵经礼忏，可以说，除了仍绾青丝留发不剃外，与出家僧、尼并无二致。
这种菜姑出家形式不符合佛教古制七众弟子的“剃发染衣”
规范，在中国汉族佛教中是罕见的。
这种现象与朱熹在闽南“严禁女子出家为尼”
有关。
女子落发出家被认为是败坏伦理道德的悖逆行为，因此闽南数百年很少有女子削发为尼。
但在佛教盛行的现实社会中，女众们对佛教的信仰和向往心灵解脱的欲望是禁不住的，于是她们抱着终身不嫁的宏愿毅然出家，但没有剃发。
菜姑的这种出家形式，受到弘一大师的认可。
大师在《梵行清信女讲习会缘起》中表明了自己的看法：“南闽女众习佛法者，恒受三皈五戒，为清信女。
亦有并断正**者，别居精舍，有如僧寺，俗云菜堂，称女众曰菜姑。
其贞节苦行，精勤课诵，视比丘尼殆有过之。”
亲近弘一大师学律的中国佛教协会副主席圆拙老法师，曾谈及弘一大师对闽南女子带发修行赞叹不已，认为“如此更为如法”
。
大师为什么要这样说呢？圆拙老法师进一步阐述：“在明清比丘尼还俗者甚多。
比丘尼还俗，从佛教戒律上讲是允许，无罪，若自己觉得守不住戒律，向大僧说明即舍弃归俗，此乃世尊许可。
但是一个尼姑的还俗，会引起众多的俗人对佛法的讥嫌，给佛教带来不良影响。
再者佛经常言：说僧过者当堕阿鼻地狱，永无出期。
一个比丘尼还俗本来无罪，但给佛教造成不良影响，使众生造口业，这岂是无过耶？所以过去老一辈的师父都是非常赞成女子带发出家，她们如果觉得不能单身生活即回家，不会引起俗人的讥嫌……弘老所说‘更为如法’，道理在此。”
在弘一大师等高僧的认可下，20世纪30年代末是闽南出家菜姑发展兴盛时期，厦门已开始出现菜姑向社会募资兴建斋屋。
弘一大师示寂后，这种带发出家的样式在大师生前好友关心下，一直得以绵延。
1932年10月，弘一第三次入闽，足迹遍及泉州、厦门、福州、漳州各大寺院，其中以住泉州的时间为最长，而在永春普济寺一住就是573天。
弘一第三次寓居福建期间，正值抗日战争爆发，民族危机空前深重，他时时以国家民族的命运为念，得到僧俗群众的普遍景仰。
1933年10月，他在泉州西郊潘山发现唐诗人韩偓的墓道；1938年在惠安县的《螺阳文献》中发现一首韩偓在惠安松洋洞所作而未为《全唐诗》收入的佚诗，于是撰写《香奁集辨伪》一文，认为韩偓并不是一个风流才子，而是一位与自己有同样爱国思想的伟大诗人，为研究韩偓提出独创性的见解。
他还为晋江摩尼教寺草庵撰写寺门对联和庵记，为朱子书院补题匾额，为开元寺补书朱熹所撰写的对联，为明代著名思想家李贽像题赞，使泉州的传统文化得到进一步发扬。
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