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学会了火候和调味，任何菜都能做。”
伏黑惠走到操作台前。
“火候，分大火、中火、小火。
大火用来爆炒、收汁；中火用来煎、炸；小火用来炖、煮。
很多人做菜，不管做什么都用中火，这是错的。”
他拿起锅，放在灶上，打开火。
大火，火焰几乎舔到锅底。
“爆炒青菜，要大火。
锅要热，油要热，菜下锅的瞬间，能听到‘滋啦’的声音。
这样炒出来的青菜，脆嫩、颜色翠绿。”
他快速翻炒了几下，青菜在锅里翻滚，几十秒就出锅了，摆在盘子里，颜色鲜亮，冒着热气。
他拿起另一口锅，开中火。
“煎鱼，要中火。
火太大，鱼皮会破；火太小，鱼肉会老。
中火慢慢煎，一面煎到金黄再翻面。”
他翻了一下锅里的鱼，鱼皮完整，金黄酥脆。
他拿起第三口锅，开小火。
“炖汤，要小火。
大火炖出来的汤，浑浊；小火炖出来的汤，清澈。
小火慢慢炖，食材的味道才能完全释放出来。”
他放下锅，擦了擦手。
“火候的掌握，需要经验。
多做，多练，自然就懂了。”
毛利小五郎在本子上写：大火爆炒、中火煎炸、小火炖煮。
字迹歪歪扭扭，但写得很用力。
柯南在旁边看着伏黑惠，心里在想一件事。
伏黑惠做菜的动作，比五条小百合还利落。
五条小百合是专业厨师的利落，伏黑惠不一样，他的利落带着一种——怎么说呢——带着一种“不做就会死”
的利落。
这个人，在原来的世界里，到底经历了什么？
“调味。”
五条小百合接过话，“调味的核心，是平衡。
咸、甜、酸、辣、苦，五味要平衡。
任何一种味道太重，菜就失败了。”
她在黑板上画了一个表，“咸味来自盐、酱油、味噌；甜味来自糖、味醂、蜂蜜；酸味来自醋、柠檬；辣味来自辣椒、胡椒、姜；苦味来自苦瓜、陈皮、某些蔬菜。
做菜的时候，要不断尝，不断调整。”
伏黑惠拿出一碗调好的酱汁，放在操作台上。
“这是一碗普通的照烧酱汁。
酱油、味醂、糖、料酒，比例是2:1:1:1。
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