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若是想肉嫩滑，还可加入番薯粉调和。
其实说到肉圆，我还想起来别的做法。
这肉圆不单单这么做，还可以摒弃豆腐，用香菇竹笋代替，或者只是单单采用肉糜，在烹饪的时候可以依据口味再加酸辣咸香增味。”
郑成凝着眉，眼底的不解越来越深。
可他不忍心打断对方的解说。
有些原先还不太明白的地方，就像是放了闸口的大坝，他的牙齿被咬得咯咯作响，整个人都因为兴奋而颤抖。
“现在的年轻人口味多变，你不能一成不变。
我虽是第一天到丽都，但也能猜到你们这此时怕是流行麻辣风。”
“你怎么会知道？”
郑成有些不信，还是忍不住出声。
池鸣指了指自己的鼻子：“我闻得出来。”
他又笑道：“所以接下来我教你一道剁椒鱼头的做法，你可看仔细了，我只教你一遍。”
郑成的喉结滚动，眼眶有些微红，他张了张口，声音干涩：“好，谢谢你。”
“水缸里就有草鱼和鳙鱼，鳙鱼鱼头大，我这就去处理鱼头。”
“剁椒鱼头可以用鳙鱼或者鲢鱼，你倒是会选择。”
池鸣趁着对方处理鱼头的功夫，将小米椒、红辣椒切成小丁。
“你这有没有豆豉？”
豆豉他空间有，就是现在众目睽睽之下不好当面拿出来。
“有的，有的，我这就去地窖取些。”
原本躲在后外偷听的妇人急忙出声。
她的脸上潮红一片，有些不敢看里面的少年。
就在刚刚她还误会对方是来挑衅的人，为此还没好眼色给他。
她一时间百感交集，有些自责。
“鱼头切到这里可以吗？”
郑成将一条大鳙鱼放到案板上。
池鸣接过菜刀，将鳙鱼一分为二，又将鱼头剖开。
“这剁椒鱼头做法极其简单，关键在于调料上。
这鱼在蒸之前需要用盐搓洗去腥。
其次若想入味，还需要在鱼肉部分划几刀，反面可以用牙签扎些小孔。
这豆豉可以和小米椒、辣椒一起混炒后盖在鱼头上。
注意，在蒸鱼的时候要在盘子下面放两根筷子，这样蒸出来的鱼肉味道会更剔透，颜色也会更好看。
蒸鱼的时间不宜过长，鱼肉熟了在锅里焖片刻再起锅。
这最后一步就是浇热油，也是激发味道的关键。”
池鸣将一勺烧得滚烫的热油浇到红绿相间的鱼头上，瞬间发出“刺啦”
一声。
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