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生鲜商品有些需当日售完，如鱼片、肉馅、活虾等，可在销售高峰期就开始打折出售。
生鲜商品的管理人员应彻底执行翻堆工作，防止新旧生鲜商品混淆，使鲜度下降。
同时，工作人员应尽量避免作业时间太长或作业现场湿度过高，造成商品鲜度下降。
随时注意检查商品的保质期；在陈列过程中，要科学陈列商品；收货时也应认真检查商品在运输过程中是否损坏。
◎外部损耗
1.损耗原因
（1）供货、搬运或员工勾结造成的损耗
①出货单有改过的痕迹。
②出货单模糊不清。
③在没有点收之前，产品上了货柜。
④搬运工快速点收自己送来的产品，并留下出货单，不让营业员仔细点收。
⑤产品进入店面时，搬运工不通知店员。
⑥搬运工给店员或店长免费样品，施小恩小惠。
⑦搬运工企图威胁检查他的店员。
⑧店员私自向车间订货。
⑨店员对自己的工作不满或对公司强烈不满。
⑩员工有不寻常的财务压力。
（2）订货和验收不当造成的损耗
①应该订货的产品未订货，而不该订货的却订了。
②没有检查品名、数量、品质、有效期、标签。
③忘记将验收好的产品上架。
（3）退货处理不当造成的损耗
①保质期已过的产品必须退货。
②弄脏、破损的产品必须退货。
③没有订货而送到的（除新产品及有通知外）必须退货。
④退货单要和实际数目相符，一起送到总部，不能私自处理。
⑤对由人员故意损坏而造成的退货，要追究当事人责任。
（4）商品被顾客偷窃的损耗
①顾客带大型的包进店。
②顾客携带物品离店，没有付钱。
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