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第353章 惊人天赋(第1页)

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乌冬是吃“面”

的料理,当然是用好水煮出的新面最好吃。

制面所的面是现做的,水是山里和井户的天然水,有做出好乌冬的绝佳条件。

也就是说。

水,是最重要的。

而且,往往一种特别优质的水,还能影响到整碗乌冬面的质量和口感。

这一点对于拥有神之舌的薙切绘里奈而言,她是深信不疑的。

很多乌冬面料理店,其制面所大多开在近郊,用的是井户水,比起处理过的自来水,更容易引出乌冬的本味。

有些制面所在山里,用的是山水,山水又比井户水好了一些。

所以不要觉得那些为了吃一碗面,自己带着碗筷,跑到山野里的人很奇怪,对于乌冬这种基本料理来说,名店都能达到最高的料理水平。

同时技艺到一定程度,就做不出太大文章,比的就是原料。

嗯,比如讲最常见的一种东西,酱油!

大多数情况下。

乌冬,都离不开出汁。

但也有人会把出汁换成酱油来吃,有点像吃捞面时不喝汤,只蘸酱油或者醋。

乌冬面的吃法很多,同一种吃法因为地区不同,叫法和调味法也有区别,这里说一些常见的。

把汤和面分开放,用面条沾着汤吃,即a与b是分离状态。

这种吃法类似于天朝的捞面,拉面中有蘸面,这个可以理解为蘸乌冬面。

顾名思义。

就是将生鸡蛋打到碗里的吃法,因为鸡蛋黄像是月亮,称作月见乌冬。

讚岐乌冬系把这个叫釜玉,碗里的鸡蛋,少了一点风情,直接了当。

……

“天妇罗?”

就在这时,薙切绘里奈指着碗里的天妇罗,朝着众人说道。

好吧。

这明眼人看一下,都能知道这碗里的……

的确是天妇罗!

“在乌冬或者汤乌冬里加入天妇罗的吃法,香川县的半自助店内,经常可以见到极其壮观的天妇罗大军,食客可以自行挑选。”

“月见乌冬和天妇罗乌冬中的鸡蛋与炸物,都属于公式中的z。

“z还包括很多其他配料,比如炸面饼、鸡鸭肉,可以随意组合增减,有时候会出现两种甚至更多。”

“因为涉及的种类太多,这里不再详述。”

……

此时此刻。

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